95116-大师自制高粱酒的做法大师自制高粱酒的做法大全

怎么酿造高粱酒高度酱香型白酒?

1、大曲粉碎――酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙――酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。

2、怎样酿造高粱酒，很复杂的。郑祖义兴酒严格遵循古法酱香12987稇沙工艺，优选当地糯高粱，以一年为生产周期、经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，方可酿成。

3、坤沙坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。

4、翻沙翻，即“返回”、“掺和”。翻沙酒就是用坤沙第九次蒸煮后将要丢弃的酒糟为原料，加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。由于原料是已经过多次蒸煮的酒糟，酿成的翻沙酒酱香味也很浅淡，并不具备多少价值。

5、高粱酒的酿造方法如下：选用原料进行粉碎由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。

中草药土酒曲。用中草药土酒曲酿造的高粱酒香味浓郁，酒味醇正，回味清香，所以高粱酒用中草药土酒曲最好。酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

中温曲子，就是清香型酒曲，糖化力700左右即可。若是你酿造浓香，选择偏高温大曲。若是你酿造酱香，选择高温曲。使用酒曲取决于你酿造哪种香型的白酒。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。

问题一：酿造传统的，玉米酒，高粱酒，选用什么型号的酒曲最好中温曲子，就是清香型酒曲，糖化力700左右即可。若是你酿造浓香白酒，选择偏高温大曲。若是你酿造酱香白酒，选择高温曲。使用酒曲取决于你酿造哪种香型白酒。

1、糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香。

2、白酒经常使用的香精香料有20-30种，白酒中香味物质有几百种。白酒中香味物质根据香型不同，使用的香精香料比例不同。

3、方法：加糖掩盖，根据苦味大小加糖在万分之5~千分之2之间。还可以用这方法；加入甜味物质~糖，进行掩盖。白酒检测中有固形物这一项，白糖不挥发，所以使用量不能过量。

4、无论是选用大曲还是小曲，都需要注意。尽量选用陈曲，新曲刚制作成后，经过2-6个月的贮藏，在制曲过程中会进入很多产酸细菌，经过存放后，很多都会死掉。这样有利于酒的出率和质量的提高，而且酿出的酒不会太酸。

5、纯高粱酒的口感微苦1 纯粮酒微苦是有利于提升白酒的口感的，但这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。有苦味的酒利于酒的口感才会是好酒，而太甜的没有苦味的酒才是假酒是勾兑酒。

6、酒精酒不利于存储，兑酒你陈放两年会一点酒味都没有了，市面上卖的10元一瓶所谓陈酿的酒精勾兑酒压根不肯能存放两年，也只是打着陈酿的幌子。酒苦说明这酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。