腌鸭蛋的时候,盐与蛋的比例是多少比较好?

一般来说葡萄酒咸鸭蛋，蛋和盐的比例是10：1葡萄酒咸鸭蛋，水必须是凉开水，水位超过蛋就可以，实际操作时，在放盐的时候不妨尝一下。

腌制咸鸭蛋的鸭蛋和盐比例是10：1，十斤鸭蛋用1斤盐，这样做出来的咸鸭蛋味道适中，蛋黄冒油口感绵密。下面葡萄酒咸鸭蛋我给大家分享一下咸鸭蛋的腌制方法。

制作盐咸蛋一斤鸭蛋一般放三两左右的盐。腌盐鸭蛋最好是以饱和食盐水腌制，制作饱和食盐水常温下是每1千克水放入360克食盐，饱和食盐水的盐水比是25%，不同的温度，比例略有不同。

腌制咸鸭蛋的通俗做法是用泥土裹住，鸡蛋放入黄泥中加盐。在家制作咸鸭蛋更好的办法是用水浸泡时加盐腌制，盐和鸭蛋的比例大约为1比4左右，鸭蛋要洗净装入罐中一个月左右可以腌制完成。

鸭蛋与盐的比例者约为10：3。水腌法 将100个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用5斤-2斤的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。

腌制鸡蛋，最好就是1比10比例，可以先有酒泡一下，然后在盐抹一成，在放置一个月就可以吃。腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。

红酒和白酒腌鸭蛋的区别

白酒可以腌咸鸭蛋。白酒含有的酒精是一种有机溶剂，可以有效溶解鸭蛋中的腥味物质；另外，白酒含有醇类、酯类和酸类等众多香味物质，在掩盖鸭蛋本身的腥味的同时，赋予其更多重的香味层次，因此可以用白酒来腌制咸鸭蛋。

制作咸鸭蛋的时候用白酒是为了让鸭蛋更好的吸收水分。白酒的渗透能力十分强，鸭蛋外面有一层膜，如果腌制鸭蛋的时候不放入白酒，盐分很难穿透这层膜进入蛋白中，所以说在腌制鸭蛋的时候，会放入白酒。

用酒精代替白酒做咸鸭蛋也当然是可以的，它们的功效是一样的，所以说完全可以的，也能够让鸭蛋进去盐味儿。

这样东西就是高度白酒，高度白酒不但能杀菌，让咸鸭蛋易存储，还是让蛋黄起沙流油的关键。

咸鸭蛋的做法有很多，可以用盐水腌制，可以用白酒腌制，还可以用黄泥巴腌制等等，不同的腌制方法会使用不同的食材和工具，所需要的腌制时间也是不一样的。

用红酒做盐蛋可以吗

1、一般用白酒腌制鸭蛋，但不是用白酒浸泡的，只是用白酒沾一下，再沾盐分，这样盐分渗入鸭蛋内就会快些，腌制时间会很短就会咸了，同时也能增加鸭蛋的香味。

2、时常的滚动下，那样生鸡蛋表层会沾到布上吸的酒）取下生鸡蛋表层再滚上盐，再用泡过酒的挎包住，那样生鸡蛋表层会出现大量的酒和盐了。

3、酿葡萄酒的罐子不能腌咸鸡蛋。因为这样会造成鸡蛋有一股酒味，影响口感。腌咸鸡蛋的方法：盐水腌蛋 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。

4、用青红酒糟制作的咸鸭蛋的方法和用量与咸鸭蛋不同，而且酸洗时间长短不同。咸鸭蛋通常腌制约45天，而酒窖咸鸭蛋用于封闭与鸭蛋接触。盐的量不到咸鸭蛋的一半，但腌制时间仅为20-25天。

5、你好朋友做盐蛋，没有白酒是不可以用酒精代替的，因为酒精是跟白酒有本质上区别，做出来的东西对人体是有伤害。

6、可以的，煮起来的很滋补的。具体方法是把红酒到到碗里，在把蛋打进去（不要把蛋黄打碎了，整颗放进去），在放些姜片，一起放锅里炖。看我姐姐是那样做的，对皮肤和身体都不错。

咸鸭蛋黄怎么做好吃,鸭蛋黄可以做什么菜

咸蛋黄焗南瓜 做好这道菜的关键，要老南瓜。南瓜焯水，只要几秒。南瓜裹粉，多喷几次水，多喷几层。最后炒的时候，只要稍微炒两下。

咸鸭蛋黄怎么吃法有：辣椒炒咸鸭蛋、金沙蛋黄虾、蛋黄焗螃蟹、咸蛋黄炒百合、咸蛋黄香芋饭。

咸鸭蛋黄做菜的做法有很多，如蛋黄焗南瓜、咸蛋黄焗虾等。咸蛋黄焗虾的家常做法步骤如下：材料准备：咸蛋黄3个，盐3克，虾10只，淀粉2勺等。

辣椒炒咸鸭蛋。鸭蛋蒸熟，切碎。切碎小米辣切得越碎越辣，拌饭越好吃。烧油炒咸鸭蛋，炒到冒泡泡就下辣椒末，把辣椒炒熟就可以起锅了。金沙蛋黄虾。

红洒和咸鸭蛋相克吗?

1、可以一起吃，三者没有禁忌。红酒搭配有三忌：一忌海鲜。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。

2、最好用白酒，红酒不适合。泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。

3、红参红酒鸭蛋是不可以一起吃。红参为偏热性，具有振阳之力，药性温烈，具有火大、劲足、功效强的特点。

4、会引起胃痛。鸭蛋与李子同食会引起不良反应。阿司匹灵与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。

5、葡萄干和咸鸭蛋可以一起吃的，放心吃吧！葡萄的营养价值：葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量达8%～10%，以葡萄糖为主。

6、咸鸭蛋和啤酒一起吃没有危害 咸鸭蛋不宜与四种食物同食 鳖肉与鸭蛋相克。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，尤其是素质虚寒者。

怎么才能腌出黑黄的咸鸡蛋?

最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐葡萄酒咸鸭蛋，装塑料袋密封葡萄酒咸鸭蛋，20天后可食。方法选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑）。

准备材料，鸡蛋，食盐，粘土，十三香鸡蛋洗净晾干，十三香倒进土里，加水，和成泥，鸡蛋裹一层泥，再均匀的滚一遍食盐，放到容器里就可以葡萄酒咸鸭蛋了。

先把鸡蛋洗净。然后。放上一锅水。然后再放上大料。再把水烧开。冷却即可。然后再倒到一个桶里。然后。再把鸡蛋放进去。放上适量的盐。再用盖子密封好。将近一到两个月就可以吃了。特别好吃。

腌咸鸡蛋的方法如下：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。

首先确保腌鸡蛋的坛子无水无油，然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里，倒入晾凉的食盐水，水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可以了。再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油，最后把罐口密封放在阴凉处。

光照法：把经过肉眼识别选出的蛋放到选蛋专用的灯箱上，如果光线太强，还可以用手在上面遮一遮光。这时葡萄酒咸鸭蛋你会发现，好的蛋内部是半透明的，而坏了的蛋便会变黑，如蛋内有部分变质，变质的部分就会出现黑斑。