今天准备蒸高粱酒时,发酵池铲到底时发现有一层白色的东西不知道是什么...

1、出现这种情况的原因很多，酒醅发酵产酸，腐蚀水泥可以出现，杂菌感染也可以出现这种情况。

2、这很正常啊，那是酵母菌，撇掉就好了，但如果是白毛还很长的话那就是变质了。

3、高粱酒存放时间长了有沉淀，应该是度数不达标。

大曲固态发酵高粱长白毛怎么办?

1、高粱固态发酵会发霉长毛，因为这是浓香泥池发酵的形象。本身窖泥里就含有大量的微生物，将粮食里的糖分转化成酶，微生物的作用下发霉长毛都很正常。但如果是霉菌的话那就另当别论了，这种情况也很少出现。

2、在酿造过程中减少氧气的进入。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。

3、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒，可以防止米酒酿造过程中长出白毛。防止米酒在酿造的过程中长出白毛，可以把酿造的温度控制在30左右。

4、要掌握好酵母的用量，发酵的温度和环境，尤其要注意的是，如果没有控制好酿制过程中的卫生问题，不仅会影响酒的品质，还可能导致喝下去出现腹泻，呕吐等胃肠炎症状。

高粱酒出现发酸等酒质问题解答

1、一说是发酵时间过长高粱酒发酵后长白毛，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸高粱酒发酵后长白毛的，以后才会变甜。

2、高粱白酒存放久了有苦味1 纯高粱酒放久了有苦味，那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味苦味，仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。

3、纯高粱酒放久了有苦味，那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味苦味，仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。

高粱酒的制作方法

众所周知高粱酒发酵后长白毛，高粱酒非常高粱酒发酵后长白毛的醇厚高粱酒发酵后长白毛，而且特别的好喝，但是制作工程非常的复杂。首先要将原料粉碎，而粉碎的目的就是方便蒸煮，让淀粉能够充分的被使用。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料采用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。

自己酿的红枣米酒,到了第7天有一点白白的东西,还可以用吗?

1、如果是一层灰色暗淡发霉形状，那说明变质了有毒，就不能食用了，应该倒掉。不过滤什么制的都有米酒上面只是有一层隐隐的白毛，是由杂菌引起的，可能是因为容器，手，或米没有处理干净。

2、如果是一层深灰色黯淡长霉样子，那表明变质了有害，就不可以服用了，应当扔掉。不过虑什么制的都是有米酒上边仅仅有一层隐约的黑毛，是通过霉菌造成的，很有可能是由于器皿，手，或米并没有解决整洁。

3、换言之，一般情况下温度升高，溶解度增大后，白色沉淀物就会消失。因为气温低引起的白酒浑浊、白色絮状物析出不影响酒的质量，可放心喝。

4、知道文库贴吧 采购地图 更多搜索答案 我要提问 百度知道提示信息 知道宝贝找不到问题了_！ 该问题可能已经失效。

酒是怎样造的

蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的高粱酒发酵后长白毛，为了提高酒精含量（度数），一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

准备材料高粱酒发酵后长白毛：糯米：500克、酒曲：2克、凉开水：200ml。将糯米用冷水冲洗二至三遍，然后放在冷水里浸泡约24小时，浸泡过程中需要约8小时换一次水。

经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。根据固态白酒的工艺、香气和口感风格的不同，市场上有清香型、浓香型和酱香型等11种香型。目前市场上绝大多数的名酒或品牌都是全谷物固态发酵。

杜康造酒的说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。

造酒原料：大部分为高粱和小麦，另有大米、糯米、玉米、大麦、豌豆、薯干等淀粉质原料。基本工艺：配糟、加曲、入窖发酵、封窖、启窖、蒸馏、打晾水、摊晾、配料、加曲、入窖。