自制葡萄酒的几个问题(开罐后有刺鼻气味)

一股很刺鼻很冲眼睛的气味可能是因为有杂醇及酒精，所以让你感觉很冲。喝新酒都很容易上头也就是这个原因。陈放一段时间自然会好很多。

感染：葡萄酒在酿造过程中容易受到细菌或真菌的感染。这些微生物可能会在葡萄酒中产生一些不愉快的气味或味道，例如刺鼻的酸味、泥土味、腐臭味等。 氧化：葡萄酒暴露在过多的氧气中可能会导致氧化。

厌氧性微生物病害，就是这种病发生后会产生CO2气体，使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。

这是杂菌感染的一种表现形式，白色的杂菌，问题不严重，还可以继续发酵。估计是发酵时候没有另加酵母，靠野生酵母菌发酵。甲醇超标可能性是没有的，酒精味浓厚是肯定的，糖转化成酒精了。口感还要酸涩味，甜味不大。

自酿葡萄酒过程中添加偏重亚硫酸钾的目的是为了防止杂菌生长、保护葡萄酒的品质，但过量的偏重亚硫酸钾可能会产生刺鼻的气味。如果已经添加了过量的偏重亚硫酸钾，可以尝试以下方法补救： 加入适量的新鲜葡萄汁。

有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。注意，发酵过程产生大量的二氧化碳气体，正常发酵期约1个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒。

自制葡萄酒有股刺鼻的酒精味

1、感染：葡萄酒在酿造过程中容易受到细菌或真菌的感染。这些微生物可能会在葡萄酒中产生一些不愉快的气味或味道，例如刺鼻的酸味、泥土味、腐臭味等。 氧化：葡萄酒暴露在过多的氧气中可能会导致氧化。

2、这是杂菌感染的一种表现形式，白色的杂菌，问题不严重，还可以继续发酵。估计是发酵时候没有另加酵母，靠野生酵母菌发酵。甲醇超标可能性是没有的，酒精味浓厚是肯定的，糖转化成酒精了。口感还要酸涩味，甜味不大。

3、自酿葡萄酒过程中添加偏重亚硫酸钾的目的是为了防止杂菌生长、保护葡萄酒的品质，但过量的偏重亚硫酸钾可能会产生刺鼻的气味。如果已经添加了过量的偏重亚硫酸钾，可以尝试以下方法补救： 加入适量的新鲜葡萄汁。

自制葡萄酒发孝过程中变浑浊而且有一股臭味

但由于一般自酿的葡萄酒通常会因为发酵不良（靠自然发酵.无外加酵母）而导致还有大量的糖不能发酵完.此种葡萄酒喝起来是甜的.因为糖会跟葡萄酒的其他成分发生作用.导致不能自然澄清。

这个情况说明酿制过程感染杂菌，原因：葡萄有生青的、腐烂的、淘洗后没晾干、容器和工用具不洁净、酿制主发酵进入太慢、酵母不纯等原因造成。说明酿制失败，酒的品质很差，口感不理想。量小就倒掉吧，量大可以蒸馏做白兰地。

如果是由清变浑的，说明酒中被其他的东西污染了，不能喝了。如果是刚酿出来的发浑，那是正常的。放鸡蛋清吸附酒中的杂质就行了。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。优质葡萄酒应呈现澄清透明。当自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等异味时，可以基本判断该酒已变质，不适宜再饮用。

这是发酵不良感染所致，发酵过程带入杂菌，一边产生酒精，一边产生异味物质，造成了发酵后葡萄酒口感很差的现象。这样的葡萄酒最好别喝了，有条件的就蒸馏一下，蒸馏后的白兰地可以勾调饮用。

自酿的葡萄酒发酵了为什么还有一股臭味?

如果葡萄酒在二次发酵中出现了异味，可能是由于葡萄酒变质了，这样的葡萄酒对身体是有害的。以上信息仅供参考，建议阅读葡萄酒的酿造书籍或请教专业人士。

一直是正常的发酵状态，现在二次发酵有臭味，可能的原因是过滤过程有感染现象，像环境卫生条件差，空气中的 杂菌 一样会感染葡萄酒，容器及工具不洁，同样会使二次发酵时的葡萄酒被污染产生异味。

自酿葡萄酒几天后感觉浓度很高，并且有种刺鼻的感觉，可能有几个原因导致： 感染：葡萄酒在酿造过程中容易受到细菌或真菌的感染。

制作葡萄酒有点臭是什么原因?

这种臭味的罪魁祸首是H2S，一种在发酵过程中自然产生的挥发性硫化合物。葡萄酒中的硫化物有可能是酿酒葡萄本身就带有的，这些葡萄有可能在收获之前被喷上了含硫的防霉或防真菌的药物。

感染：葡萄酒在酿造过程中容易受到细菌或真菌的感染。这些微生物可能会在葡萄酒中产生一些不愉快的气味或味道，例如刺鼻的酸味、泥土味、腐臭味等。 氧化：葡萄酒暴露在过多的氧气中可能会导致氧化。

原因：在酿酒之前有没有对葡萄进行挑选，有可能掺有发霉的葡萄；发酵过程中有霉菌的存在，所以产生了烂葡萄的味道。

自酿葡萄酒已经发臭，说明酒已经变质，产生这种现象的原因是酒液在酿酒的某个环节中被空气中的有害细菌污染了。没有办法挽救了，总结经验，再重新开始。

自酿葡萄酒几天后感觉浓度很高有种刺鼻的感觉

自酿葡萄酒自制红酒有股臭味怎么办，虽然是同时间装罐发酵自制红酒有股臭味怎么办，但罐内微环境是有差异自制红酒有股臭味怎么办的自制红酒有股臭味怎么办，有区别是正常的现象。时间较短，还需一个多星期才能发酵好，只要上层没有杂菌感染现象，就继续观察。注意环境卫生和容器工具卫生，一般问题不大。

应该是坏自制红酒有股臭味怎么办了，葡萄酒发酵的时候气味是非常香的，不管什么葡萄正常的发酵气味都不会是臭的。和搅拌以及漏气都没有关系，可能与容器不干净或者山葡萄清洗的时候水分未完全晾干导致杂菌滋生有关系。

刚做的葡萄酒，浓度高，酒味刺鼻，可能与你长时间没有揭开盖子有关，本来自酿葡萄酒需要透一些气的，密封太严，里面气味并不好。

正常发酵的葡萄酒，微酸、微涩、微苦，甜味很小，酒味浓，色泽随使用的品种，稍混浊，就是这个样子的。

酒味太浓，有一个可能就是在酿酒的过程中放的糖太多了，因为糖分越多酒精度越高，酒味就越浓，有一个好方法就是在饮用时可以适当的冲点雪碧，口感也是很不错的。但切记不能冲水，冲了水就浪费了。