卤牛肉总是又柴又腥,怎么做才是正确的?

1、准备好材料牛肉焯水放红酒还是白酒，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位牛肉焯水放红酒还是白酒的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。

2、卤牛肉窍门二牛肉焯水放红酒还是白酒：腌制腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了。

3、怎么制作卤牛肉，可以不柴又烂 如果要制作卤牛肉，最好是选择牛腱子肉，也就是牛大腿部位的，用牛腱子肉制作的卤牛肉口感较好，不仅有嚼劲，也不柴。

牛肉怎么焯水好

牛肉洗净后，切成适量大小的块状。将牛肉块放置在清水中，浸泡30分钟。此时，可添加适量盐进行腌制。将焯水用的锅子加入清水，加入姜片、葱段和适量料酒，大火加热至烧开。

牛肉进行焯水的时候要使用凉水。如果直接用开水焯，那么牛肉就会变得很硬，还会发柴，从而影响口感。只有用凉水焯，让水温慢慢上升，这样做出来的牛肉才会很嫩。一般来说，菜类食物都用开水焯，肉类食物用凉水。

水开后，焯1～2分钟后就可以了。牛肉建议用凉水焯，因为，如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

并且牛肉里面的脏东西也是可以通过焯水来去除的。但是很多人在焯水的时候将方法用错了，所以最后的牛肉吃起来的口感就是比较的不好的，还会有很大的腥味。

处理牛肉的时候,应该怎么腌制牛肉会更去腥味?

1、总结：腌制牛肉的方法简单，可以用料酒、姜片、大葱、盐和糖等材料来腌制牛肉，腌制时间越长味道会越好。

2、① 浸泡去血水—— 新鲜买回来的牛肉切成大块放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一个小时，这样的目的是 把牛肉中血水浸泡出来以减少腥味，加入白醋有软化的作用这样可以更好更快的去除血水。

3、首先，用高度酒去腥是我们生活中最常用的方法，这样不仅可以去腥，还有给菜品增香的作用。比如，烹饪牛肉的时候还可以加些孜然，这样同样可以去除腥味增加香味。

怎样煮牛肉才能又嫩又烂

和西红柿一起炖煮，又嫩又烂又好吃，做法如下：西红柿去皮切块。牛肉焯水。倒油，花椒、百香果等爆香。倒入牛肉炒匀。加盐生抽，倒入西红柿。炖1小时。出锅。

将选好的牛肉放入沸水中焯水，焯水前可先用水将牛肉洗净，并在水中加入少量料酒，有利于去腥。煮牛肉的火候要适中，火力不宜过大，不然会使得肉煮老。

选择适合的部位 煮牛肉的选择部位很重要，一般来说，适合煮的部位是肩肉、脊骨、胸肉等，这些部位的肉质比较嫩，容易煮烂。

炖牛肉的时候，想要将牛肉炖的又烂又美味，首先要牢记三放两不放，这样炖出来的牛肉软嫩入味，不腥还不柴，越吃越想吃。 炖牛肉时一定要记住几个小技巧： 生牛肉最好是放入冷水中。

煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

牛肉怎样去腥去血水

1、妙招一：小苏打，小苏打在我们厨房里可谓是一个万能用品，在这里也是可以拿来清理掉牛肉的血水，首先我们把切好的牛肉表面撒上一层小苏打，然后静置一会儿就会看到容器的底部淌出来许多的血水，而且这样的牛肉吃起来会更嫩滑。

2、常用的去腥方法分为三种：① 浸泡去血水、②焯水去异味、③加入香料、调料去腥味 ，制作菜品时候使用这三种去腥方法可以很有效的去掉食材的腥异味。

3、撇去浮在水面上的污垢，取出牛肉，将其放入干净的水中，然后再次冲洗。牛肉的血水不洗干净可以吃吗 实际上，当牛被宰杀时，身上的血就已经流干了，而且血液一旦离开血管，便会凝结。

牛肉去腥用什么调料?

常用的去腥方法分为三种：① 浸泡去血水、②焯水去异味、③加入香料、调料去腥味 ，制作菜品时候使用这三种去腥方法可以很有效的去掉食材的腥异味。

做法：将牛肉切片清洗干净后，焯水，快要起锅时，在锅中加入白酒、洋葱、大葱、食醋这样可以去除腥味。

桂皮八角 桂皮八角平常非常实用，也是经常使用到的一种香料，我们在煮牛肉的时候可以放这两种等香料进去，就会顿时让原本有腥味的牛肉会闻起来香气四溢，毫无之前的腥味。