甜皮鸭的制作方法及配料

1、肥鸭入沸水锅中氽至紧皮，捞出，清水冲洗，沥净水。

2、配方：鸭子1只，酱油适量。鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时。熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟。

3、材料 半只鸭子（约800克）精力 杜高酒 五香粉 盐 25克糖 麦芽糖20克 海水 甜鸭皮的做法 鸭子洗干净后，稍微滴干水，然后用五香粉、盐、白酒把鸭子里里外外都抹一遍，把鸭子放在盆里，冷藏腌制12小时。

4、制做纯正的甜皮鸭，务必用农户喂养的土鸭（麻鸭）为原材料，还可以用雏鸭替代。（1）土鸭1只（约1500克），屠宰清洗，抹上白胡椒粉12克，盐12克，米酒12克，放进锅中腌渍5钟头。

怎样腌制腊鸭啊?

问题一：腊鸭怎么腌制 酱腊鸭制作法 腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。 选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。

首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净，沥干。然后锅加热，放入盐和花椒炒微热。鸭肉涂上炒热的盐，花椒，糖，白酒，用手涂抹均匀，放入容器内。密封好，静置一天。一天后取出挂起风干。

第一步把鸭肉洗净，沥干水分。锅中放盐和花椒，把盐微微炒关火冷却。鸭腿上抹上盐，花椒，糖，白酒，放入容器内。盖上盖子，放冰箱24小时。挂起自然风干。风干就已经完成了。

步骤：首先准备花椒盐，盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。把炒好的花椒盐略略磨一下。鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份，然后抹上汾酒，接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。

鸭腿洗净沥干水分。加入20克高度白酒。加入白酒后按摩一会。腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。凉锅放入调料小火慢炒。放入粗盐继续翻炒。慢慢炒出花椒等调料香味关火。

正宗广东腊鸭腌制方法：主料：鸭子 辅料：盐、五香粉、二锅头（高度白酒）做法步骤：鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。

风干鸭子怎么做?

风干鸭的做法食盐白糖白酒淹鸭子的方法：洗好鸭食盐白糖白酒淹鸭子的方法，用纸吸干水分食盐白糖白酒淹鸭子的方法，用到前后都划口，以便入味。大量花椒放入炒锅炒熟。炒熟后的花椒碾成末，用擀面杖即可。加入盐。将两面都划开口的鸭腿，均匀沾满加入盐的花椒。放入冰箱腌制一晚。

第一步：首先将买来的鸭脖洗干净，最好是去皮，然后将皮去油备用，然后再将鸭脖放进沸水中焯水、捞出来晾干。 第二步：将它放入锅中，加入1袋卤汁，100克卤汁，加入适量的水，浸没鸭脖子，开火，煮个半小时，大概有感觉了再捞出来。

鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。

盐水鸭的做法是什么样的呢?盐水鸭对鸭子选择有什么要求吗?

1、蒸好的盐水鸭食盐白糖白酒淹鸭子的方法，用刀子剁成一块块的食盐白糖白酒淹鸭子的方法，切得不必太薄食盐白糖白酒淹鸭子的方法，大约两厘米左右，这样吃起来鸭肉更加细嫩。盐水鸭，吃起来非常清爽，不油不腻，还能品尝到鸭肉的鲜美。

2、做盐水鸭鸭子的挑选也很重要，要挑选新鲜的活的鸭最好，活的鸭做出来味道更鲜美，肥瘦合适的鸭，重量一般在3到4斤最好，这样的鸭做出来才肥而不腻，香嫩鲜美。

3、鸭胸脯和鸭腿在腌制时盐要适量放多点，因为鸭腿肉和鸭胸脯肉肉质厚实，并使劲揉搓，使鸭肉充分吸收盐分。盐量不要多也不要少，它将影响盐水鸭的口感。

4、首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。

5、这里最好选择新鲜的鸭子，但如果没有，可以用解冻的光鸭也行，只是肉质和味道不是最佳。在做之前，要将残余的鸭毛和鸭肚子里面的杂物都洗理干净，这里先不要清洗，因为后面还会清洗。

自制盐水鸭的简单方法

1、准备主要食材。锅里加入足量的清水，放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒。敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟。捞出用温水洗净表面的浮沬。放入炖锅中，加入足量的清水敞盖大火烧开，有浮沬用勺子撇掉。

2、【盐水鸭】我们用的这只鸭子大概有3斤，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，然后把鸭子放在清水中浸泡一会，充分去除里面的血水。

3、制作过程如下：选择5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

4、盐水鸭的做法：把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。

5、做法如下：鸭子洗净，冲十分钟去血污。脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

6、盐水鸭的制作方法比较简单。将鸭子腌制好，风干好的鸭子放到锅里煮开之后煮熟之后，然后将它切成一块儿块儿上桌就可以了，这就是最简单的盐水鸭的制作方法。盐水鸭也是不需要用盐水去煮的。